Les œufs sont produits à partir du cloaque des poules pondeuses, des micro-organismes intestinaux sont attachés à la surface et un grand nombre de bactéries pathogènes sont infectées dans un environnement pollué. Des enquêtes par échantillonnage ont montré que 10 pour cent des œufs portaient des salmonelles à la surface et que 64 pour cent des E. coli à la surface des œufs dépassaient sérieusement la norme.
Les micro-organismes et les bactéries pathogènes présents à la surface de l'œuf pénètrent dans l'œuf par d'innombrables pores de la coquille et se multiplient en grande quantité, affectant gravement la qualité de l'œuf et causant des dommages au mangeur. La seule façon de prévenir la contamination des œufs est de nettoyer et de désinfecter rapidement après la production de l'œuf, de tuer les bactéries nocives, d'éliminer leurs contaminants et d'éliminer complètement une variété de germes et de substances nocives inévitables dans le processus de production de volaille.
