Pour garantir des normes de qualité constantes, les œufs sont classés en fonction des conditions externes et internes.
Facteurs de notation externes
Même les œufs sont bien plus qu’une simple apparence. Alors, comment sont-ils notés ? Pourquoi ne pas simplement les appeler « blanc » ou « imperfections blanches » ? De nombreux facteurs entrent en jeu !
Forme et texture de la coquille :
La principale caractéristique d'un œuf de haute qualité-est une forme ovale, étroite en haut et large en bas, sans aspérités ni fissures.
Propreté de la coque :
La propreté d’une coquille d’œuf a un impact significatif sur sa classification. Un œuf présentant des coquilles visiblement sales et des taches visibles est automatiquement exclu du classement.
Les œufs présentant des crêtes ou des taches mineures peuvent toujours être classés, à condition que la tache ne soit pas concentrée dans une zone et couvre moins d'un-seizième de la surface de la coquille.
Les œufs propres sont exempts de tout corps étranger, déformation ou tache. Des marques, taches ou traces mineures d’huiles de traitement sont autorisées, à condition qu’elles ne soient pas visibles à l’œil nu.
Facteurs de notation internes
Classer les œufs en fonction de leur qualité interne sans les casser peut sembler irréaliste. À mesure que la technologie progresse, la méthode de la lampe à œuf-a remplacé les flammes par des lumières LED flashy, mais le principe reste le même, garantissant un processus de classement cohérent.
Cellule aérienne :
Les œufs fraîchement pondus contiennent une petite quantité d’air. Au fur et à mesure que l'œuf refroidit, les composants liquides se contractent, formant une cellule d'air à l'intérieur de l'œuf. Bien que la cellule à air soit le dernier facteur de classement des œufs, elle compte toujours ; plus la cellule à air est grande, plus la note est basse.
Blancheur de la coquille d'œuf :
La couche externe entourant le jaune, appelée albumen, détermine la blancheur de la coquille de l’œuf.
Qualité du jaune :
Pendant le processus de mirage, les évaluateurs évaluent la qualité du jaune en examinant sa teinte et sa couleur vibrante. Les œufs de catégorie AA ont un jaune blanc pâle avec une couleur vibrante ; Les œufs de catégorie A ont un jaune verdâtre avec un jaune plus clair ; et les œufs de catégorie B ont un jaune très foncé avec un jaune terne.
Après calibrage, les œufs sont triés selon leur poids à l'aide d'unmachine de tri d'oeufs. Il est important de noter que le poids d’un œuf ne détermine pas sa qualité ou son goût ; c'est principalement pour un emballage uniforme.
