Les machines à frire commerciales sont assez simples à utiliser : l'huile est stockée dans une grande marmite-ressemblant à une marmite intérieure et chauffée à haute température.
Vous placez les aliments dans un panier muni de poignées puis vous les faites frire dans l'huile chaude pendant le temps souhaité. Après la friture, les aliments sont généralement laissés égoutter l'excès d'huile jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir des clients affamés !
La friture est une méthode de cuisson rapide, mais elle est très sensible à la température de l'huile. L'huile est généralement chauffée entre 350 et 400 degrés Celsius, mais la température chute rapidement une fois que les aliments y sont placés.
Il est crucial d'atteindre la température élevée optimale pour la friture-si l'huile est trop chaude ou fume, les aliments brûleront ; s'il fait trop froid, la nourriture deviendra pâteuse et aura un goût « gras » désagréable.
Quels sont les trois types de friteuses les plus courants ?
Les machines à frire commerciales sont disponibles dans une grande variété de types, notamment des modèles de comptoir,-sur pied et-à usage spécial. Chaque modèle est conçu pour répondre à des besoins spécifiques et convient à tout, des petits cafés aux grands restaurants.
Les friteuses de comptoir sont idéales pour les espaces à capacité limitée, tandis que les friteuses au sol-offrent une plus grande capacité pour les cuisines très fréquentées.
Les friteuses spécialisées, telles que les friteuses à pression, sont conçues pour des méthodes de cuisson spécifiques. Le panier à friture joue un rôle crucial dans le fonctionnement d'une friteuse commerciale, facilitant la montée et la descente des aliments pendant la friture.
Friteuses à tubes
Ce type de friteuse est particulièrement adapté à la friture d'aliments panés ou d'aliments qui ont tendance à laisser beaucoup de sédiments au fond. Cet appareil comporte des tubes traversant la surface de l'huile au fond, offrant une meilleure répartition et un meilleur transfert de chaleur.
Ces friteuses commerciales sont plus courantes dans les restaurants en raison de leur polyvalence. Cependant, en raison des nombreuses pièces et tubes, le nettoyage peut être assez difficile.
L'élaboration d'un plan d'entretien préventif approprié et un nettoyage régulier de la friteuse sont essentiels pour prolonger la durée de vie de la friteuse et de l'huile de friture.
Un bon entretien de la friteuse, notamment en surveillant la pureté de l'huile et en utilisant des stabilisants d'huile, est crucial pour garantir la sécurité et la saveur des aliments frits.
Friteuses à marmite ouverte
Ce type de friteuse n'a pas de tubes internes ni de brûleurs, ce qui rend très facile le nettoyage et la vidange de l'huile.
Les friteuses à toit ouvert-ont généralement un fond en forme de V-, ce qui entraîne une "zone froide" légèrement plus petite que les friteuses de restaurant traditionnelles. Ils conviennent mieux à la friture d'aliments non panés tels que des frites ou des aliments surgelés.
Comme l'élément chauffant est situé à l'extérieur du carter d'huile,machines à frire professionnellesont généralement un taux d’échec plus faible.
Cependant, comme l’élément chauffant n’est pas à l’intérieur du carter d’huile, leur efficacité énergétique est nettement inférieure à celle des autres types de friteuses.
Les friteuses à toit ouvert-sont plus faciles à nettoyer que les friteuses tubulaires ou-à fond plat, car il n'y a pas de déflecteurs, de serpentins de chauffage ou de brûleurs à l'intérieur de l'appareil à nettoyer.
Friteuses à fond plat-
Une friteuse à fond plat-est une grande friteuse rectangulaire dont l'élément chauffant est situé directement sous la friteuse.
Ces friteuses sont particulièrement adaptées à la friture d'aliments enrobés de pâte-, tels que le poisson frit ou les gâteaux en entonnoir, et se trouvent généralement dans les stands de nourriture ou les chariots de nourriture.
Les aliments enrobés de pâte coulent au fond de l'huile avant d'atteindre une couleur dorée. La friteuse doit donc être suffisamment grande.
Ces friteuses ne nécessitent pas de panier recouvert d'une poignée-et n'ont pas de « zone froide ». Puisqu'il n'y a pas de zone de refroidissement, les restes de nourriture qui tombent dans la friteuse pendant la friture couleront au fond et continueront la cuisson (ce qui pourrait présenter un risque d'incendie important !).
